Tôm có thể bóc vỏ và tận dụng vỏ nấu nước dùng hoặc để nguyên con không bóc vỏ (nếu làm với thịt gà thì có thể lọc xương ninh nước dùng, thịt cắt miếng vừa ăn). Nấm rơm cạo sạch bổ đôi, nấm kim châm và các loại nấm khác cắt gốc, tách, rửa sạch. Các loại rau củ gia vị gọt, cạo vỏ, thái hoặc cắt bày sẵn trước khi bắt đầu chế biến.